Il lato giapponese e vegetale di D-lab
Den Ramen nasce dalla visione di Debora e Federico nel 2019, per esplorare le profondità del gusto umami attraverso una prospettiva interamente vegetale. Una celebrazione dell'artigianalità giapponese fusa con la filosofia di D-lab, dove il rigore della tecnica appresa da Federico alla Miyajima Ramen School a Osaka incontra la creatività della cucina botanica. Ogni ciotola è un viaggio sensoriale costruito intorno a brodi densi, noodles fatti a mano e topping stagionali che onorano la terra. Qui, la tradizione si spoglia della carne per rivelare un'anima vibrante e sartoriale.
Galleria
Sake & Experience
L'esperienza Den Ramen è un viaggio sensoriale che celebra l'incontro tra la tradizione giapponese e la nostra visione vegetale contemporanea. Ogni serata con Debora, Sake Sommelier e Sake Educator SSA, e Federico, Sake Sommelier SSA e Sake Expert JSA, è concepita come un momento di scoperta guidata, dove l'attenzione al dettaglio trasforma un semplice pasto in un rito gastronomico d'eccezione.
Il cuore pulsante di questa esperienza è l'accurata selezione di sake artigianali. Grazie alla nostra competenza certificata, abbiamo scelto piccoli produttori giapponesi che rispettano la materia prima. Ogni etichetta è selezionata per esaltare le sfumature umami delle preparazioni vegetali, creando abbinamenti unici che guidano l’ospite attraverso un percorso fluido, reso autentico dagli studi di Federico in Giappone.
DINING & PAIRING